На Камчатке проходит межрегиональная сессия Российского союза пекарей. В Петропавловск-Камчатский съехались представители более чем 15 регионов — от Калининграда до Сахалина, передает M-MEDIA.

Площадкой для встречи стал Петропавловский хлебокомбинат, где гостям показали производство и устроили экскурсию.

Главные темы — кадровый дефицит, внедрение технологий, проблемы с логистикой и снабжением сырьём, взаимодействие с торговыми сетями. Для Камчатки, как и для других отдалённых территорий, вопросы доставки муки и других ингредиентов остаются одними из самых болезненных.

Свои линейки продукции представили семейная пекарня «Вегетория» и другие камчатские предприятия.

Кстати, Петропавловский хлебокомбинат впервые на Камчатке внедрил индустриальный способ выпечки хлеба на базе туннельной газовой печи — газ теперь используется не только для тепла, но и как часть технологии. Это открывает новые перспективы для модернизации.

Пекари обещают обменяться опытом, найти решения для общих проблем и, возможно, придумать что-то новое для камчатского хлеба. Теги:

Петропавловск-Камчатский хлебокомбинат выпустил новую булку — «Ительменский батон», передает M-MEDIA.

Чем батон начинен – производители не уточняют. Но запуск приурочили к 100-летию Тигильского округа, где находится село Ковран — неофициальная столица ительменов, одного из коренных народов Севера.

Этот батон —дань истории: ительмены первыми встретили и поддержали русских землепроходцев. В Год единства народов России такая акция — способ напомнить об общей судьбе и укрепить связи между людьми разных национальностей, живущих на одной земле.

Попробовать новинку уже можно в магазинах сети «Хлебушек». А в планах у производителя — выпускать и другие этнические виды хлеба, например традиционные корякские лепёшки. Теги:

На Петропавловском хлебокомбинате запустили самый современный на Камчатке цех по производству хлебобулочной продукции, сообщает M-MEDIA.

Проект реализовали при поддержке краевого правительства. Вся линия автоматизирована: от замеса теста до выхода готового батона из газовой туннельной печи. Человеческий фактор исключён, качество контролируют на каждом этапе. Производительность выросла в четыре раза. Если раньше на выпечку трёх тысяч батонов уходила целая 12-часовая смена, то теперь новая линия справляется за три часа. Максимальная мощность — до 9,5 тонны продукции в сутки, это около 30 тысяч свежих батонов ежедневно.

Генеральный директор комбината Вадим Повзнер назвал запуск историческим событием для предприятия. Два года ушло на строительство и установку оборудования. Сейчас осваивают мощность, следующий этап — выйти на паспортные 400 килограммов батонов в час.

Петропавловскому хлебокомбинату — 80 лет, это крупнейшее хлебопекарное предприятие региона.
Теги:

В производственных помещениях тараканы и голубиные следы, грязь и плесень в цехе. Одного из крупнейших производителей хлебобулочных изделий «Парни» обвиняют в грубых нарушениях и антисанитарии, сообщает M-MEDIA.

Роспотребнадзор обратился в суд с требованием привлечь к ответственности камчатского предпринимателя. Выяснилось, что еще в мае к нему приходили проверкой и нашли 11 нарушений, вынесли предписание, всё устранить. Но проверка 8 июля показала, что бизнесмен проигнорировал требования и его продукция может нести прямую угрозу жизни и здоровью потребителей.

Обнаруженные нарушения напрямую влияют на качество продукции, поставляемой на прилавки камчатских магазинов. Так, на поверхностях стен, потолков, трубопроводов, вентиляционного оборудования имеются скопления пыли, грязи, плесени, что не исключает загрязнение пищевой продукции и не обеспечивает защиту от осыпания частиц в продукцию. Оборудование содержится в загрязненном состоянии, а формы для выпечки покрыты нагаром, что не исключает попадание посторонних включений в хлебобулочные изделия. В цехах были обнаружены тараканы и следы присутствия голубей.

Многочисленные нарушения выявлены в системе производственного контроля и отсутствуют условия для соблюдения личной гигиены персонала.

Арбитражный суд рассмотрит дело в ближайшее время.

Теги:

На предприятии были обнаружены торты, вареники, котлеты, которые содержали в себе бактерии группы кишечной палочки и другие микробиологические загрязнения, превышающие нормы, сообщает M-MEDIA.

В Арбитражный суд края обратился Роспотребнадзор с требованием наказать «Петропавловский хлебокомбинат» за грубые нарушения на производстве.
Как следует из материалов дела, в апреле 2025 года краевое ведомство провело проверку на предприятии, в ходе которой произведен отбор проб пищевой продукции, изготовленной хлебокомбинатом», - рассказали в Арбитражном суде.

«В частности, Роспотребнадзор выявил на предприятии грубые нарушения:
- хранение сахара осуществлялось в таре из-под яиц, установлен факт совместного хранения пищевой и непищевой продукции (например, картонных коробок рядом с готовыми варениками);
- отсутствовала вентиляция в цехах по производству полуфабрикатов и кондитерских изделий;
- выявлены работники пекарни без обязательных медосмотров, которые контактировали с производимыми продуктами питания;
- обнаружена опасная продукция: лабораторные анализы выявили в тортах, варениках и котлетах бактерии группы кишечной палочки и другие микробиологические загрязнения, превышающие нормы», - добавили в Арбитражном суде.

По итогам проверки Управление наложило арест на продукцию предприятия – полуфабрикаты в тесте формованные, замороженные «Вареники с картофелем и грибами», не соответствующие по микробиологическим показателям безопасности.

Кроме того, в мае Управление составило протокол о временном запрете деятельности, согласно которому в целях предотвращения угрозы жизни и здоровью людей произведен временный запрет деятельности участка производства замороженных полуфабрикатов, участка по производству тортов и пирожных.

Суд установил, что материалами дела подтверждается факт нарушения «Петропавловским хлебокомбинатом» требований технического регламента, создавая тем самым угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан. Организацию в итоге оштрафовали на 350 тысяч рублей. При этом по решению суда товары, изъятые из оборота, подлежат уничтожению в установленном порядке. Решение вступило в законную силу.
Теги:

Арбитражный суд назначил штраф в размере 30 тысяч рублей и конфискацию испорченных продуктов у АО «Петропавловский хлебокомбинат» после заражения кишечной инфекцией учеников елизовской школы № 1 имени М.В. Ломоносова, сообщает M-MEDIA.

Хлебокомбинат уличили в грубых нарушениях хранения продуктов и технических регламентов.

В ходе проверки выяснилось, что в холодильной камере с указателем «сыворотка молочная творожная», расположенной в смежном помещении дрожжевого цеха, хранился лук замороженный, общим весом более 7 килограммов, с истекшим на 4 месяца сроком годности. Еще 13 килограммов просроченного замороженного лука обнаружено в складском помещении булочного цеха.

Кроме этого в морозильной камере в пластиковых контейнерах и в полиэтиленовых пакетах с обозначением «рыба», хранилось 68 килограммов замороженного филе лососевых пород рыб без маркировочного ярлыка.

Суд назначил штраф в размере 30 тысяч рублей, а лук и рыбу отправят на утилизацию. 

Теги: